Pata pulpo sobre espárragos fritos y mahonesa tibia.
Ingredientes:
- 2 patas Pulpo Embumar
- 8 Espárragos blancos
- Aceite de oliva para freír
- MAHONESA TIBIA:
- 100 g mahonesa
- 50 g de nata
- Sal
HARINA LIQUIDA:
- 100 g de harina
- 200 cl de agua
- 50 g perejil muy picado, puré
- Sal
Elaboración:
En primer lugar, vamos a hacer la harina líquida. Para ello, mezclamos 100 g de harina con la sal y un puñado de perejil picado. Agregamos 200 cl de agua y 5 cl de perejil picado. Mezclamos y dejamos reposar durante una hora y media.
Para hacer los espárragos blancos, los freímos en abundante aceite de oliva, pasados previamente por la harina líquida.
Para la mahonesa tibia, cocemos 50 g de nata y la sazonamos con sal. Agregamos 50 g de mahonesa. Batimos y añadimos una cucharada de vinagre. Lo mezclamos todo y lo mantenemos a 50º C.
Acabado y presentación:
En un plato grande, colocamos una línea vertical a la izquierda de salsa romescu y en una línea horizontal, 2 espárragos fritos por persona.
La mahonesa la colocamos también horizontalmente encima de los espárragos.
